Mittwoch, 3. August 2016

Sommersalat

Endlich hab ich mal wieder Zeit zum Bloggen, liebe Grüsse aus Paris!

Es gibt viele Dinge die ich an Frankreich neben dem guten Wein und dem knusprigen Baguette vom Boulanger liebe. Eines davon sind die weissen Pfirsiche. Ich weiss, man hätte was anderes erwartet, aber manchmal kann das Leben wunderbar einfach sein. Die Kombination mit den süssen Pfirsichen, dem salzigen Bresaola und dem säuerlichen Dressing ist genau nach meinem Geschmack und der perfekte Sommer Begleiter.


Zutaten für 2 Personen

200 gr Gartensalat
4 Tranchen Bresaola
2 weisse Pfirsiche
1 gelber Pfirsich
30 gr Mandelscheiben

1 Teelöffel körniger Senf
5 El Olivenöl
1-2 El Weinessig
Salz und Pfeffer


1. Salat waschen und die Pfirsiche in Stücke schneiden. Etwas Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen und die Pfirsiche darin kurz anbraten.
2. Senf, Öl und Essig gut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken (die Sauce darf etwas sauer sein, die Pfirsiche sind süss genug)
3. Die Pfirsiche in einer Schüssel kurz auskühlen lassen (lauwarm) und die Mandelblättchen ebenfalls mit etwas Butter anbraten bis sie goldbraun sind.
4. Bresaola in kleinere Streifen schneiden und die verschiedenen Zutaten auf den Tellern anrichten. Am Schluss den Salat mit dem Dressing beträufeln und frisches Brot dazu servieren.

Lasst es euch schmecken!
A.

Mittwoch, 4. Mai 2016

Spargel-Feta-Quiche






Ach, ich liebe den Frühling!

Nicht nur wegen der frischen Luft, den Sonnenstrahlen auf dem Gesicht, den Spaziergängen durch die Stadt, dem ersten Glas Wein an der frischen Luft und den Spargeln, aber auch deswegen!

Die Spargelquiche ist schnell zubereitet und schmeckt auch am nächsten Tag zum Mittagessen noch wunderbar.

Zutaten für 4 Personen

1 Kuchenteig ( wers mag: Dinkelkuchenteig)
1 Bund Spargeln ca 300 gr
150 gr Feta
250 gr Sauerrahm
2 Eier
Salz
Pfeffer

1. Die Spargeln schälen und in ca 2 cm lange Streifen schneiden. In einem grossen Topf Wasser mit 2 Teelöffel Salz und einem Teelöffel Zucker und wenig Öl aufkochen. Hitze reduzieren und die Spargel ca 8-10 min darin ziehen lassen. Spargel abtropfen lassen.
2. Währen die Spargel kochen, Teig in der Form ausbreiten. Den Sauerrahm mit den Eiern vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fetakäse zerkleinern und auf dem Teigboden verteilen.
Die abgetropften Spargeln darüber legen und den Guss gleichmässig verteilen.
4. Die Quiche bei 180 Grad ca 35 Min in den Ofen schieben.
5. Nach dem backen etwas abkühlen lassen und mit Salat servieren.

Alles Liebe
A.



Montag, 2. November 2015

Gebrannte Zimt Kürbiskernen

Ich hab ihn gefunden, mein lieblings Herbstsnack- Kürbiskernen umhüllt von Zimt und Zucker!
Zugegeben ich liebe Zimt, aber diese kleinen Kernen sind perfekt für den Waldspatziergang, den Sonntagnachmittag oder einfach zwischendurch, wenn ein kleiner Motivationsschub nötig ist. Hübsch verpackt sind sie ein wunderbares Mitbringsel, auch ich kam so zum ersten Mal in den Genuss.

Zutaten

200 gr Kürbiskernen
200 gr Rohrzucker
200 gr Wasser
1 1/2 El Zimt

1. 150gr Zucker in eine Pfanne geben und zusammen mit dem Wasser aufkochen. Ca 5 Min köcheln lassen, die Zucker- Wasser Mischung sollte bereits eine dickflüssige Konsistenz angenommen haben. Anschliessend die Pfanne vom Herd nehmen, die Kürbiskernen und den Zimt, sowie den restlichen Zucker dazugeben und nochmals kurz (!) weiterköcheln lassen. Die Kürbiskernen auf ein vorbereitetes Backpapier geben, verteilen und warten bis sie ausgekühlt sind.

Trocken und in einem Tupperware verpackt sind sie ca 2 Wochen haltbar.

Liebe Grüsse
A.


Donnerstag, 29. Oktober 2015

Kürbis- Süsskartoffelsuppe

Der Herbst hat definitiv Einzug gehalten. Die Blätter fallen von den Bäumen und es gibt wohl im Moment nichts schöneres als die letzten Sonnenstrahlen in der Natur, respektive dem Garten zu geniessen. Da im Moment bei mir alles relativ schnell gehen muss, habe ich mich total in diese Kürbissuppe verliebt. Zugegeben, keine Hexerei und beim ersten mal kochen waren es alles Überbleibsel aus dem Kühlschrank, die unbedingt gegessen werden mussten, aber sie harmonieren perfekt zusammen und so kam es, dass sie immer wieder auf dem Tisch bei mir landet.

Zutaten für 4 Personen

1 Butternusskürbis (ca 300gr)
1 Süsskartoffel (ca 200gr)
8dl Wasser
1 Teelöffel Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 El Rahm

1. Kürbis(braucht man nicht zu schälen) und Süsskartoffeln (geschält) in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl kurz anbraten, damit sich der Geschmack entfalten kann.
2. Das Wasser abmessen und zu der Kürbis- Süsskartoffel- Mischung geben und ca 10 Min zugedeckt kochen lassen. Kann je nach grösse der Würfel varieren, da sie danach püriert werden lieber etwas zu weich kochen als zu hart.
3. Die Suppe nun mit einem Pürierstab pürieren und abschmecken. Die Muskatnuss harmoniert wirklich vorzüglich mit dem Kürbis.
4. Rahm dazugeben und die Suppe nochmals kurz vor dem servieren aufkochen.

Wers mag, kann gerne noch einen Klecks Creme fraiche auf die Suppe geben.

Lasst es euch schmecken, manchmal können die guten Dinge im Leben so einfach sein :)
A.

Sonntag, 4. Oktober 2015

Brotzeit

Die ersten Blätter fallen bereits von den Bäumen und ich freue mich mittlerweile wirklich sehr über die frische, kalte Luft und den Chai Tea Latte am Morgen.
Falls dann noch die beste Freundin vorbeikommt, schreit alles nach einem "hyggeligen" Abend in den eigenen vier Wänden.
Ich bin wirklich ein grosser Fan von Brot, am liebsten direkt aus dem Ofen, damit der Duft sich in der ganzen Wohnung verteilt.
Et voilà, hier meine Herbstvarianten der Brotzeit.

Zutaten für 2 Personen

1 Bio Vollkornbrot
150 gr frischer Zigenkäse
2 frische Feigen
150 gr Seiblinge
1/2 Birne
1 Weichkäse "Tomme"
Eine handvoll Rucola
4 Scheiben Prosciutto Crudo
Butter
Salz
Pfeffer
Honig

Zubereitung

1. Die Seiblinge und den Rucola waschen und und allfällige braune Stellen mit einem Küchenmesser entfernen. Anschliessend die Feigen waschen und vierteln, alternativ können sie auch in Scheiben geschnitten werden, mit wenig Honig beträufeln.
2. Das Brot in 8 ca 1cm dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Seiblinge in einer Bratpfanne mit wenig Butter andünsten und mit Salz, Pfeffer und wenig Rosmarin abschmecken.
3. Um allfällige braune Stellen vorzubeugen, wird die Birne erst kurz bevor sie in den Ofen kommt gewaschen und in Scheiben geschnitten.
4. Auf je zwei Brote werden zuerst die Birnenscheiben und je eine Hälfte des Tomme verteilt, der Käse soll beim backen leicht  über die Birnen verlaufen.
Die restlichen Brotscheiben auf das Backblech verteilen und ca 10min im Ofen knusprig werden lassen.
5. Sobald die Brote getoastet sind, werden zwei davon grosszügig mit Frischkäse bestrichen und die caramelisierten Feigen darauf verteilt. Auf zwei weitere werden die Seiblinge verteilt und auf die übrigen kommt Rucola und je eine Scheibe Prosciutto Crudo, zusätzlich können nach belieben getrocknete Tomaten darauf verteilt werden.




Lasst es euch schmecken und einen wunderschönen Herbst!
A.




Sonntag, 20. September 2015

Galette mit Erdbeeren und Nektarinen

Galette- die französische, herzhafte Crépe aus Buchweizenmehl die in der Bretagne serviert wird. Beinahe, heute gibt es sie in einer Tarte Variante und vorallem süss. Sieht hübsch aus, passt wunderbar zum Sonntag Nachmittags Kaffee und schmeckt wirklich gut. Ab in die Küche mit euch!

Zutaten für eine Galette


180 gr Dinkelmehl
20 gr Weizenmehl
2 El Zucker
1 Prise Salz
100 gr Butter
50 ml Wasser

3 Nektarinen
400 gr Erdbeeren
1 Vanilleschote
2 El Orangensaft
2 El Speisestärke
1 El Zucker
Eigelb


1. Das Dinkelmehl mit dem Weizenmehl in einer Schüssel vermischen, Zucker und Salz dazufügen. Die Butter zusammen mit dem Wasser leicht erwärmen und zur Mehlmischung geben anschliessend zu einem glatten Teig verarbeiten und in Frischhaltefolie verpackt eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Die Nektarinen und Erdbeeren in scheiben schneiden und mit dem Orangensaft beträufeln. Die Vanilleschote auskratzen und gemeinsam mit der Speisestärke und dem Zucker auf die Früchte geben und gut mischen.
3. Den Galetteteig nun dünn auswallen und in die Mitte die Früchte geben und verteilen. Der Rand sollte dabei (mind 5cm) frei bleiben, damit er nachher umgeschlagen und mit Eigelb bestrichen werden kann.
4. Et voilà, sieht doch bereits entzückend aus.. Die Galette nun bei 200 Grad 25 Min backen und den Rand mit Puderzucker bestreuen.
Passend dazu kann Vanilleglace oder eine bisschen Sahne serviert werden.


Lasst es euch schmecken!
A.

Dienstag, 1. September 2015

Käsesoufflé mit Gurkensalat


Käse- Thymian- Souffé mit Gurken Salat



Die Tage des Sommers sind, sehr zu meinem bedauern, gezählt und so geniesse ich die sommerlichen Gewürze umso mehr.
Die Kombination aus Käse und Thymian ist herrlich und es hats tatsächlich 25 Jahre gedauert bis ich sie endlich entdeckt habe.

Käsesoufflé- luftig, leicht und schnell zubereitet nur hats einen kleinen Haken, die Gäste warten immer auf das Soufflé, nie aber wirklich garnie, umgekehrt.

Zutaten für 4 Käsesoufflés

Béchamelsauce:
3 dl Vollmilch
50 gr Butter
50 gr Mehl 
1 Teelöffel Salz
Muskatnuss 
Pfeffer

1. Die Butter wird in einem Topf langsam erhitzt und zum schmelzen gebracht, das Mehl anschliessend dazu sieben und leicht anschwitzen lassen. Die Hitze allenfalls reduzieren, damit das Mehl nicht anbrennt, ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
2. Die Milch nach und nach zu der Butter- Mehl Mischung geben und mit einem Schwingbesen kräftig umrühren.
3. Die ganze Mischung nun noch einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Soufflé Form oder Förmchen mit Butter einfetten und den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

Käsemischung:

180gr Gruyère
4 Eigelb
4 Eiweiss
1/2 Teelöffel Backpulver ( wird mit dem Eiweiss aufgeschlagen)
1 1/2 Esslöffel Thymian

1. Den Käse zu der noch heissen Béchamelsauce geben bevor das Eigelb in die leicht abgekühlte Masse gegeben wird.
2. Das Eiweiss mit dem Mixer aufschlagen bis es steif ist, Backpulver dazu geben und nochmals kräftig durchmischen.
3. Die Béchamelsauce mit dem Thymian abschmecken und vorsichtig das Eiweiss unterheben. Die Soufflé Mischung nun in die vorbereiteten Förmchen geben, ca 3/4 Füllen, da das Soufflé noch ziemlich aufgeht. Ca 35 Min im Ofen backen und sofort servieren.

Gurkensalat für 4 Personen

2 mittelgrosse Gurken
4 El Olivenöl
200 gr Naturejoghurt 
Dill
Salz 
Pfeffer

1. Das Olivenöl und den Joghurt in der Salatschüssel mischen und mit Salz, Pfeffer und Dill( fein geschnitten) abschmecken. Man kann bei dieser Kombination mit dem Thymian den Dill auch weglassen. Die Gurken werden in feine Scheiben geschnitten und zur Sauce gegeben. Bis zum servieren kühlstellen und ziehen lassen.

Bon Appétit!
A.